【長野】白馬で叶う特別な食事体験

LA VIGNE DINING FUDO

ラヴィーニュダイニング　フウド。

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雪がしんしんと降る中、暖かい光に照らされた建物を見つけた。

「ここに入って温まりたい」

そう思って、つい足を踏み入れてしまうようなホテル。

洗練されたデザイン、贅沢な空間の使い方。

まさに「温故知新」の特徴だ。

日本の各地で数々の人気ラグジュアリーホテルを創り続けている「温故知新」は、一昨年12月、長野県白馬村にもまた新たな天国を創り出した。

ホテル、la vigne hakubaである。

特にスノーシーズンはここに5日間ほど滞在し、白馬を存分に楽しむ方もいるそうだ。

そんなla vigne hakubaの第一の魅力と言っても過言ではないのが、併設されているレストラン、LA VIGNE DINING FUDO。

宿泊者はもちろん、宿泊者でなくてもこちらのレストランで食事をすることができる。

メニューは、フレンチディナーコース、鉄板焼きディナーコース、冬季限定でディナーアラカルトも用意されている。

今回いただいたのは、フレンチディナーコース(15400円)。

輝いた経歴を持つシェフの今西さんが白馬のあらゆる自然を活かした料理を展開していく。

まず広々としたエントランスを通り席に着くと、雪が暖かいオレンジ色の光にライトアップされ、心落ち着かせられる景色が迎えてくれた。

お店には木の香りが広がり、これもまた自分をリラックスさせてくれる。

スパークリングワインで乾杯🥂

雪景色をゆっくりと眺めながら、ワインを飲むというのはなんて贅沢で心地良いのだろう。

そんなことを感じていると、早速コース料理がスタートした。

一品目

能生産若布ゼッポリーニ　マグロのタルタル

聞き慣れない”ゼッポリーニ”とは、ナポリの郷土料理で、生地に青のりを混ぜた一口サイズの揚げパンだそうだ。

食べる前に丁寧に説明してくれるため、料理を理解した上で口に運ぶことができる。

また、かしこまった説明ではないのが心地よい。以前も温故知新が運営するレストランに伺ったことがあるが、高級でありながらフランクに接してくれたのを覚えている。

堅苦しくないコミュニケーションによって、リラックスして食事を楽しむことができた。

ゼッポリーニとマグロのタルタルの下に敷いてある石は、先ほど紹介したシェフの今西さんが自ら集めてきたものだそう。

食事を華やかにする装飾も、地元白馬のものを使用していて、こだわりを感じた。

そんな裏話を聞きながら、2品目も到着。

菊芋のヴルーテ

きのこのソテーとパルミジャーノのムース

きのこの香りが口の中いっぱいに広がるあたたかなスープ。

雪の降る街で冷えた身体に染み渡って行く。

本日の鮮魚のカルパッチョ

ヴィヴィットなビーツのクーリー

私がいただいた時のお魚はめじな。

爽やかな脂がのっていて美味しかった。

また、カルパッチョの下には鮮やかなピンク色のビーツソースがあり、野菜とお魚と絡めて食べるととっても美味であった。

信濃雪鱒の香草パン粉焼き　アルベール風

雪中野菜のエチュベ

まるで真冬の白馬を表現したかのような一皿❄️

柔らかなお魚と濃厚クリームソースがとても合う。私はその下のサヴォイキャベツとクリームソースを合わせて食べるのがとても好きだった。サヴォイキャベツは、普通のキャベツよりもしわしわなため、クリームソースが絡みやすくなっている。たっぷりと付けて頬張るのがおすすめである。

また、ラヴィーニュ白馬には、専属ソムリエの吉田さんという方がいる。今回、吉田さんが作ったワイン「キュヴェ　ヨシダ」を飲めるといいうことで、いただいた。

ワインを作ったご本人から製作過程を聞きながら飲めるという体験は初めてだったため、とても面白かった。農家が大変なのは、戦う相手が自然ということ。どうしようもない状況下でいかに立ち向かうかが鍵となるらしい。

樽発酵していないため、重みのあるシャルドネを使いつつも、スッキリと飲めるワインとなっていた。素晴らしく美味しかった。

マグレ鴨ロースト　ポルト酒のソース　ジャガイモのピュレと添え　佐久藤井農園さんのお野菜と

最後のメインディッシュは鴨。

シンプルな味付けのため、鴨の香りが噛めば噛むほど感じられる。お野菜のペーストと合わせて食べると口当たりが滑らかになり変化させて食べられるのが楽しかった。

クレームカラメル

重くないクリームが好みだった。

ほろ苦いカラメルソースが食の終わりへと導いてくれる。

生姜風味のフォンダンショコラ

グラス・ド・ヴァニーユ

これは新しい味わい。甘さの中に生姜がしっかりとある。ただ、邪魔していないのだ。

体がポカポカと温まっていく。

また、温かいチョコと冷たいバニラの無敵コンビは、コースの締めとして最高な一品となっていた。

豊かな食事体験は、心を楽しませ、落ち着かせ、通わせてくれる。

大事な人との特別な夜に、必ず満足させてくれるディナー。

白馬のスノーシーズンはまだまだ続きます🌨️

ぜひ⛄️❄️🩵