岩井なな

【東京｜ホテルランチ】サステナブルな取り組みを進める『プルマン東京田町』開業8周年記念ランチコース

2026.10.02

ホテルブランド「プルマン」の日本初進出施設として、開業8周年を迎える『プルマン東京田町』。いま、サステナブルな取り組みを積極的に進めるホテル業界の中でも、先進的な取り組みが注目を集めています。

今回、「未来へつなぐ、循環する価値」をテーマに、サステナビリティに配慮した食材を取り入れたランチやハイティー、さらには盆栽の展示を展開。ホテルで過ごす時間を通して、自然の持続可能性について考え、自然と実践するきっかけを提案しています。

Index

国際的なサステナビリティ認証「グリーン・グローブ」を取得【プルマン東京田町】
食を通してサステナビリティを体感『サステナブルランチコース』
食べきれなかった料理は、持ち帰りすることも。
時を重ね、未来へ受け継ぐ盆栽アートを展示

国際的なサステナビリティ認証「グリーン・グローブ」を取得【プルマン東京田町】

「プルマン東京田町」は、国際的なサステナビリティ認証「グリーン・グローブ（Green Globe）」を2024年12月に初取得し、その後2年連続で取得しています。

グリーン・グローブは、旅行・観光業界向けに開発された国際的な認証プログラム。環境保全だけでなく、社会や文化に関する取り組みも含め、385項目の指標から持続可能性を評価する、取得難易度の高い認証です。2024年12月の取得時点で、国内では5施設目の取得事例となりました。

食を通してサステナビリティを体感『サステナブルランチコース』

昨年も周年を機に提供され、好評を集めた「サステナブルランチコース」。「いったい、どのようにサステナブルなの？」と気になる方も多いのではないでしょうか。

実際にコースを体験することで、その答えを見つけることができました。

まず、前菜として提供されたのは、芸術品のように美しい「オーストラリア産ビーフタルタルとやたらテリーヌ」。

信州味噌や夏野菜、白マスタードペーストを使った一皿で、テリーヌには花トウガラシ、オクラ、ナス、ミョウガ、たくあん、キュウリ、柴漬け、梅干しなどの食材が使われています。これは、長野県の郷土料理「やたら」からインスピレーションを受けたもの。

これらの食材それぞれを海苔で巻いて筒状にし、さらにライスペーパーで包むという、手の込んだ仕立てです。

一番下のビーフタルタルには、セカンダリーカット（主要部位以外の部分）を使用し、食材が余すことなく活かされています。

きっちり整えられた盛り付けの形を崩すのをためらってしまいますが、ここはギルティな気持ちを楽しむように、全体を混ぜ合わせていただくのがおすすめ。口に運ぶ食材の組み合わせによって、野菜の食感や酸味、味噌のコク、肉の旨みなど、さまざまな味の表情を楽しめます。

メインの「ラムチョップのグリル　ラムキーマ風シェパーズパイ」は、オージーラムのラムチョップを大胆に配置した、ボリュームのある一皿です。

ソースにはグリーンピースのピューレやハーブのソースを合わせ、フレッシュなグリーンピースも添えて。さらに、トップには「ピーシュート」と呼ばれるエンドウの若芽をあしらっています。

ラムチョップの下には、ラムのミンチとモッツァレラチーズを合わせ、カネロニ（薄く伸ばしたパスタ生地や円筒状の大きなパスタに具材を詰めたお料理）仕立てにしたキーマ風シェパーズパイが隠れています。

シェパーズパイは、冷蔵技術がない時代に、ローストした肉や野菜などの残り物を無駄なく活用するために生まれたイギリスの伝統料理。余った食材を美味しく食べ切るという考え方から生まれた料理には、現代のサステナブルにも通じる背景があります。

このサステナブルランチコースと一緒に楽しんだのは、「循環する価値」を表現したオリジナルカクテル「Second Harvest（セカンドハーベスト）」2,000円（税込）です。

「Second Harvest」とは、「再収穫」を意味する言葉。その名の通り、一度役目を終えた食材や飲料を新たな形で生まれ変わらせ、もう一度楽しんでもらうという発想から生まれたドリンクです。

使用しているのは、ジン、オリジナルのコーヒーシロップ、赤ワインシロップ、モリーフラット、カンパリ。ベースとなるジンには、東京・蔵前の「エシカル・スピリッツ」で造られた、飲料として提供しきれなかった日本酒やビールなどを再蒸留して生まれたものを採用。さらに、ホテルの朝食やエグゼクティブラウンジで提供しきれなかったコーヒーやワインも、ハーブや砂糖、スパイスなどを加えてシロップに加工しています。

コーヒー由来のほろ苦さに、果実の甘味や酸味、ハーブやスパイスの風味が重なる奥行きのある味わいでした。