【bills 銀座】秋冬メニューがスタート！韓国でトレンドのグリークヨーグルトやミスガルも登場

オーストラリア・シドニー発のオールデイダイニング『bills（ビルズ）』。全国7店舗で、10月27日（火）から秋冬メニューが登場しています。

“世界一の卵料理”と称されるリコッタパンケーキやスクランブルエッグ&トーストで知られるbillsですが、オーストラリア好きの私が特に注目しているのが、季節ごとに登場する限定メニューです。

今シーズンも、東南アジアのスパイスを取り入れた料理や、韓国でトレンドのグリークヨーグルトやミスガルを使ったメニューなど、国やジャンルにとらわれない自由な発想の料理がそろいます。今回は、bills 銀座でこの時期だけのラインナップを味わってきました。

自由な発想に胸躍る『bills』秋冬メニュー

多様な文化が自然に息づくオーストラリアの食文化をベースに、世界各地の食の要素を独自の視点で取り入れているbills。ジャンルや国境にとらわれないメニューからは、食の自由な楽しみ方が伝わってきます。

まずいただいたのは、秋らしく柿を添えた「アーモンド、カシューナッツ、ピスタチオのグラノーラ – レッドビーンペースト、柿のコンポート」。ヨーグルトはグリークヨーグルトとココナッツヨーグルトから好みの方を選べて、現地オーストラリアのカフェのシステムのようで嬉しいです。

砂糖ではなくメープルシロップでほんのり甘みをつけたあんこが、ヨーグルトの酸味や柿のやさしい甘さとよく合います。

続いては、「クリスピーポテトロスティ – グリーンチリピクルス、チャイブラブナ、ラディッシュ、マスタードグリーンズ」。ハッシュドポテトやスイスの伝統料理・ロスティを思わせる、平たく焼き上げたじゃがいもが主役です。

その上には、自家製ディップソースのチャイブラブナとサラダをトッピング。カリッと焼き上げたじゃがいもに、爽やかな酸味とコクのあるソース、フレッシュな野菜が重なります。彩り豊かな見た目も楽しく、グルテンフリーながら食べ応えもしっかり。軽やかさと満足感を両立した一皿です。

「海老のグリル – 自家製チリサンバルバター、山椒、バジル、ライム」は、パクチーをたっぷりとのせたエスニックな味わい。東南アジアで親しまれる調味料「サンバル」の風味に、山椒の爽やかな刺激がアクセントを添えます。海老の旨みと香辛料の組み合わせが心地よく、ランチタイムでも思わずお酒が合わせたくなる一品です。

これからの季節にうれしいのが、「麹ポーチドチキン&ゴールデンボーンブロス – ミックスグレインライス、シーズナルグリーンズ、ディル」。シンガポールやマレーシアなどで親しまれるハイナンチキンライスと、ドイツの家庭料理を思わせるチキンスープから着想を得たメニューです。

ローストした鶏の骨や玉ねぎ、生姜などを3時間かけてじっくり煮込んだスープは、黄金色に美しく輝きます。深い旨みがありながら、ほっとするやさしい味わいです。

塩麹などで柔らかく仕上げた蒸し鶏も添えられ、アジアンテイストの一皿にまとまっています。

シドニーでは、「この蒸し鶏だけでもおかわりしたい」というお客さんがいるほど好評なのだとか。異なる食文化を掛け合わせながら、日常の食事として親しみやすく仕上げるところにも、billsらしさを感じました。

グルテンフリーなのに満足感たっぷりのデザート

デザートには、「ダークチョコレート＆バックウィートトルテ」を。そば粉とココアパウダーを使用したグルテンフリーのチョコレートケーキです。

ブラウンバターやカカオ70％のダークチョコレート、エスプレッソを組み合わせることで、奥行きのある味わいに。チョコレートのしっかりとした風味を楽しめる一方、甘さだけに頼らない大人っぽい仕上がりです。

グルテンフリーでありながら、デザートとしての満足感も十分に感じられました。

個性豊かな素材が織りなす、注目のドリンク

秋冬メニューでは、季節限定のドリンクも見逃せません。

なかでも私が気に入ったのは、「ウーロンサケサワー」。澄川酒造場が手がけるbillsオリジナルの日本酒「bills house 日本酒」をベースに、自家製ウーロンシロップを合わせています。

日本酒の風味にウーロン茶の香ばしさが重なる、心地よい飲み心地。食事と合わせるのはもちろん、ゆっくりとグラスを傾けたくなる一杯です。

そして、デザートと一緒に楽しみたいのが、韓国で親しまれている穀物粉「ミスガル」を使ったドリンク。ミスガルは、大豆や黒豆などさまざまな穀物を粉末にしたもので、韓国では飲み物や軽食に取り入れられています。

今回いただいたミスガルラテは、穀物由来の香ばしさとやさしい風味が特徴。豆乳やきな粉を思わせる親しみやすい味わいで、デザートとの相性も抜群です。

オーストラリアの食文化を軸に、アジア各地の食材や調理法を柔軟に取り入れた、billsの秋冬メニュー。おなじみの朝食メニューとはひと味違う、新たな組み合わせや味わいに出合えるのも季節限定メニューならではです。いつものカフェタイムからランチ・ディナータイムまで、少し新鮮な気分を添えるために足を運んでみてはいかがでしょうか。

この記事では、ホテル取材ライター・トラベルライターの【岩井なな】が、国内外のホテル&お出かけスポットを現地からレポートしていきます！
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岩井 なな（いわい なな）
年間100施設以上を訪問するホテル取材ライター・ホテルジャーナリスト。Web・紙媒体問わず幅広く執筆。
東京⇄北陸（富山・金沢）の2拠点生活をする取材ライター・トラベルライターとしても活動する。